معكرونة الجزر الأبيض مع المريمية المقرمشة من تأليف ألكسندرا دودلي

أحب طعم الحنطة السوداء اللذيذ كما أنها لذيذة في الريزوتو. وإضافة الجزر الأبيض يعني أنك تحصل على جرعة جيدة من الخضروات في هذا الريزوتو (أو الحنطة السوداء). لا تتردد في استخدام إكليل الجبل المجفف أو الزعتر إذا لم يكن لديك الطرخون ولكن لا تبخل في استخدام أوراق الغار أو المريمية لأن نكهتها تدوم لفترة طويلة. يضيف مرق الدجاج ثراءً جميلاً إلى هذا الطبق بينما تضفي الخضروات مذاقًا أخف. كلاهما لذيذ بنفس القدر.

مكونات:

زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب (كيري جولد)

2 شالوت موز (أو 3 شالوت عادي)، مفروم ناعماً

200 جرام من الجزر الأبيض المبشور الخام (حوالي 2 جزر أبيض متوسط ​​الحجم)

2 ملعقة صغيرة من الطرخون المجفف

250 جرام من الشعير اللؤلؤي

1 ورقة غار

حفنة صغيرة من المريمية

4 ملاعق كبيرة من خل التفاح

500 مل مرق أوسا (دجاج أو خضار)

ملح البحر والفلفل الأسود

40 جرام من اللوز الكامل (محمص في فرن بدرجة حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق، ثم مبرد ومقطع بشكل خشن)

طريقة:

سخني ملعقة كبيرة من زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب في مقلاة كبيرة وأضيفي إليها البصل المفروم. اطهيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تنضج وتصبح شفافة.

أضيفي الجزر الأبيض والطرخون المجفف وملعقتين صغيرتين إضافيتين من الزبدة واطهي لمدة 5-7 دقائق مع التحريك المستمر. يجب أن يكون الجزر الأبيض طريًا وأن يكون قد احترق قليلاً من قاع المقلاة في بعض الأماكن.

أضف الشعير اللؤلؤي وخل التفاح وقلّب جيدًا حتى يغطى كل شيء بالتساوي. أضف ورق الغار وبعض أعواد المريمية.

صب ما يعادل نصف كوب تقريبًا من مرق أوسا لتغطية الشعير فقط وحرك ببطء.

استمر في إضافة المرق ببطء مع التقليب المستمر لمدة 25-30 دقيقة. قد ترغب في جعل أوراق المريمية مقرمشة في هذه المرحلة أيضًا (انظر النقاط أدناه). يصبح طبق السبلتوتو جاهزًا عندما ينضج تمامًا ولكنه لا يزال يتمتع بنكهة لذيذة.

لتحضير المريمية المقرمشة، خذ قدرًا صغيرًا وأضف إليه ملعقة كبيرة من زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب. ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن يستغرق ذلك حوالي ثلاث دقائق. اختبر ذلك عن طريق رش بضع قطرات من الماء فيه. إذا أحدث صوت فحيحًا، فهذا يعني أنه جاهز.

قم بتمزيق عدد أوراق المريمية الذي تريده. أنا أفضل أن أقوم بتمزيق حوالي عشرين ورقة. في مجموعات من ثلاث أو أربع أوراق، قم بإسقاط الأوراق في الزيت الساخن لمدة 20 ثانية. قم برفعها باستخدام ألسنة أو شوكة وضعيها على طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد. رشي الملح البحري بسرعة.

عندما ينضج المعكرونة، قم بإزالة أوراق الغار وينابيع المريمية وتبليها حسب الرغبة.

للتقديم، قسّم طبق السبلتوتو إلى أوعية. رش اللوز وقليلًا من ملح البحر أو ملح الهيمالايا الوردي فوق الطبق، ثم ضع المريمية المقرمشة فوقه.