قرع ديليكاتا محمص بالسمن مع بيستو المريمية واللوز بقلم ألكسندرا دودلي

أحب لون القرع الأخضر - لحمه أصفر برتقالي لامع مع قشرة مخططة باللونين الأخضر والأصفر. عند تحميصه، يصبح اللحم حلوًا قليلاً والقشرة غنية وجوزية. تحميصه في سمن أوسا يزيد من نكهته ويوازن حلاوة التوابل المختلطة في هذه الوصفة بشكل مثالي.

تضيف الكستناء لمسة احتفالية، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها، فإن الوصفة لذيذة بنفس القدر بدونها. أحب إنهاء الطبق بصلصة البيستو اللذيذة. استخدمت المريمية هنا لإضافة عنصر من النضج إلى الطبق. يمكنك تقديم هذا الطبق كمقبلات لعيد الميلاد أو حتى كطبق جانبي. يمكن الاحتفاظ بأي صلصة بيستو متبقية لإضافتها إلى المعكرونة أو حتى فردها على الخبز المحمص.

مكونات

• 50 جرام من اللوز الكامل
• 2 قرع متوسط ​​الحجم (أو قرع كبير واحد)
• 3 حبات موز (أو 6 حبات صغيرة من البصل)
• 2 ملعقة كبيرة من سمن أوسا العضوي
• 100 جرام من الكستناء المطبوخة
• 1 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة
• ملح وفلفل
• حفنة صغيرة من الريحان
• حفنة صغيرة من المريمية
• 1 فص ثوم صغير، مهروس أو مفروم ناعماً.
• عصير نصف ليمونة
• ملعقة صغيرة ملح البحر
• الفلفل
• 6-8 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

طريقة:

1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. افردي اللوز على صينية خبز نظيفة وجافة واخبزيه لمدة 10 دقائق حتى تبدأ رائحة الجوز تفوح منه. أخرجيه واتركيه ليبرد.

2. قم برفع درجة حرارة الفرن إلى 225 درجة باستخدام وضع المروحة.

3. لتحضير القرع، قم بتقطيعه إلى نصفين عرضيين. ثم قم بقطع كلا النصفين من المنتصف طوليًا. قم بإخراج اللحم الليفي المليء بالبذور (انظر الملاحظة).

قومي بتقطيع القرع إلى قطع بحجم 1 سم تقريبًا ثم قومي بتوزيعها على صينية الخبز.

4. قشّر البصل الأخضر وقطّعه إلى نصفين وأضفه إلى الصينية مع القرع. رش ملعقة صغيرة فقط من البهارات المختلطة على القرع والبصل الأخضر وتبّل بالملح والفلفل.

5. ضعي السمن في قدر على نار خفيفة حتى يذوب برفق. اسكبي حوالي ثلاثة أرباعه على القرع والبصل وافركي كل شيء بيديك لضمان تغطية متساوية.

اخبزيها لمدة 20 دقيقة، وبعدها يجب أن تصبح القرع طرية ومحترقة قليلاً. أخرجيها من الفرن لفترة وجيزة لقلب قطع القرع حتى تتفحم بالتساوي.

6. ضعي الكستناء في قدر مع ما تبقى من السمن. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة وتبليها جيدًا بالملح والفلفل. قلبي المكونات حتى تمتزج جيدًا قبل إضافتها إلى الصينية مع القرع والبصل. استمري في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى حتى تكتسب كل المكونات لونًا ذهبيًا جميلًا.

7. لتحضير البيستو، أضيفي أوراق الريحان والمريمية إلى محضرة الطعام، ثم أضيفي الثوم وعصير الليمون وملعقة صغيرة من ملح البحر وكمية جيدة من الفلفل الأسود المطحون. اخفقي حتى يهرس الخليط جيدًا.

8. أضيفي اللوز واخفقي مرة أخرى حتى يتفتت مع الاحتفاظ ببعض القوام. انقلي الخليط إلى وعاء صغير وأضيفي الزيت ببطء مع التحريك حتى تصلي إلى القوام المطلوب. تذوقي المزيج للتتبيل واضبطي المقادير حسب الحاجة.

للتقديم، ضع القرع المشوي وشالوت والكستناء في طبق أو أطباق التقديم ثم ضع ملعقة من البيستو فوق الطبق.

ملاحظة - بدلاً من التخلص من بذور القرع، اشطفها وأزل أكبر قدر ممكن من اللب. اتركها لتجف قليلاً على قطعة قماش نظيفة. سخن الفرن إلى 180 درجة. ضع البذور الجافة في وعاء صغير وامزجها مع نصف ملعقة صغيرة من القرفة ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار وقليل من الملح وملعقة صغيرة من زيت الزيتون. قلّب وافردها على صينية مبطنة بورق زبدة. قم بشويها لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح مقرمشة. استمتع برشها على السلطات أو الحساء أو كوجبة خفيفة.

أوسا السمن

زبدة نقية 100% من الأبقار التي تتغذى على العشب وفقًا للمعايير العضوية. غنية بحمض اللينوليك المترافق وفيتامينات أ، د، هـ. غير معدلة وراثيًا. غير مبيضة أو منزوعة الروائح أو مهدرجة. السمن خالي من اللاكتوز أو الكازين وهو مثالي للأشخاص الذين يبتعدون عن النظام الغذائي القائم على منتجات الألبان. للسمن نقطة دخان أعلى من الزبدة أو معظم الزيوت النباتية وهو مثالي للقلي.