الدهون ليست خيالًا: لماذا لا يكون تناول كميات قليلة من الدهون الخيار الصحي دائمًا

كانت فكرة أن اتباع نظام غذائي منخفض الدهون هو الأفضل دائمًا من الناحية الصحية اعتقادًا شائعًا لعدة عقود من الزمان. ومع ذلك، فقد أظهرت الأبحاث الحديثة أن هذا ليس صحيحًا.

أولاً، من المهم أن نفهم أن الدهون ليست كلها ضارة بصحتنا. في الواقع، على الرغم من ما تغذينا به الكثير من وسائل الإعلام السائدة وصناعة الحمية الغذائية (معذرة على التورية)، فإن بعض أنواع الدهون ضرورية للحفاظ على الصحة الجيدة. وتشمل هذه الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة، والتي يمكن العثور عليها في الأطعمة مثل المكسرات والبذور والأفوكادو والأسماك الدهنية وكذلك الدهون التي تتغذى على العشب مثل  الشحم والسمن. يمكن أن تساعد هذه الدهون في تقليل الالتهاب وتحسين وظائف المخ وخفض خطر الإصابة بأمراض القلب.

من ناحية أخرى، غالبًا ما تتم معالجة العديد من الأطعمة قليلة الدسم بشكل كبير وتحتوي على سكريات مضافة ومكونات غير صحية أخرى. وقد يؤدي هذا إلى زيادة خطر الإصابة بمشاكل صحية مثل السمنة ومرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب.

غالبًا ما يتم تسويق الأطعمة المصنعة قليلة الدسم على أنها خيار صحي، ولكنها في الواقع قد تسبب لك ضررًا أكبر بكثير من نفعها. وفيما يلي بعض العيوب الخفية للأطعمة قليلة الدسم:

1. نسبة عالية من السكر: للتعويض عن فقدان النكهة الناتج عن إزالة الدهون، تحتوي العديد من الأطعمة المصنعة قليلة الدسم على نسبة عالية من السكريات المضافة. ويمكن أن يساهم هذا في زيادة الوزن وارتفاع مستويات السكر في الدم وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
2. نسبة عالية من الكربوهيدرات المكررة: وبالمثل، تحتوي العديد من الأطعمة المصنعة قليلة الدسم على نسبة عالية من الكربوهيدرات المكررة مثل الدقيق الأبيض، والتي يمكن أن تسبب ارتفاعًا في مستويات السكر في الدم وتساهم في الالتهاب ومقاومة الأنسولين.
3. عالية في المواد المضافة: غالبًا ما تحتوي الأطعمة المصنعة قليلة الدسم على قائمة طويلة من المواد المضافة الاصطناعية، بما في ذلك المواد الحافظة والألوان والنكهات. يمكن أن تكون هذه المواد المضافة ضارة بصحتك وقد تزيد من خطر إصابتك ببعض الحالات الصحية.
4. ليس كملء: الدهون هي مادة غذائية تساعد على الشعور بالشبع والرضا بعد تناول الوجبة. عندما تزيل الدهون من الطعام، قد يصبح أقل إشباعًا، مما قد يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن.
5. نقص العناصر الغذائية الأساسية: بعض أنواع الدهون، مثل الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة، مهمة للحفاظ على الصحة الجيدة. عندما تزيل هذه الدهون من نظامك الغذائي، فقد تفوتك العناصر الغذائية المهمة التي يحتاجها جسمك.

ما هي الدهون "الجيدة"؟

السمن والدهن الحيواني نوعان من الدهون الحيوانية التي تستخدم في الطهي منذ قرون. ورغم أن هذه الدهون تعرضت للتشويه إلى حد ما في السنوات الأخيرة بسبب محتواها من الدهون المشبعة، إلا أنها في الواقع تقدم العديد من الفوائد الصحية عند تناولها كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن.

أولاً، كل من السمن والدهن غني بالفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل فيتامين أ، د، هـ، ك، والتي تعتبر مهمة للحفاظ على الصحة الجيدة. تلعب هذه الفيتامينات دورًا حاسمًا في الحفاظ على صحة العظام والأسنان والجلد، ويمكن أن تساعد أيضًا في دعم وظيفة المناعة.

ومن الفوائد الأخرى أن السمن والشحم البقري يتمتعان بالثبات في درجات الحرارة العالية، مما يجعلهما مثاليين للطهي والقلي. وعلى عكس بعض الزيوت النباتية الأخرى، لا يتأكسد السمن والشحم البقري بسهولة، مما قد يؤدي إلى إنتاج الجذور الحرة الضارة وهو سام للجسم.

والسمن، على وجه الخصوص، غني أيضًا بالزبدات، وهو حمض دهني قصير السلسلة ثبت أن له تأثيرات مضادة للالتهابات وقد يساعد في تحسين صحة الأمعاء.

وفيما يلي بعض فوائد إدراج المزيد من هذه الدهون الطبيعية في نظامك الغذائي:

• تحسين صحة القلب: يمكن للدهون الصحية، مثل الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة، أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول السيئ (LDL)، مما قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

• تقليل الالتهاب: تحتوي بعض الدهون الصحية، مثل أحماض أوميجا 3 الدهنية، على خصائص مضادة للالتهابات يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب في الجسم، مما قد يساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة مثل التهاب المفاصل ومرض السكري من النوع 2.

• تحسين وظائف المخ: الدهون هي عنصر أساسي في المخ، ويمكن أن يساعد تناول الدهون الصحية في دعم وظائف المخ وتحسين الأداء الإدراكي.

• تحسين الحالة المزاجية: يمكن أن تساعد الدهون الصحية في تنظيم الحالة المزاجية من خلال دعم إنتاج الهرمونات مثل السيروتونين والدوبامين.

• تحسين امتصاص العناصر الغذائية: بعض الفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين أ، د، هـ، ك، تذوب في الدهون، وهذا يعني أنه يجب تناولها مع الدهون الغذائية حتى يتم امتصاصها بشكل صحيح.

• إدارة الوزن الصحي: إن تناول الدهون الصحية يمكن أن يساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول، مما قد يساعد في تقليل إجمالي السعرات الحرارية ودعم إدارة الوزن الصحي.

لا يعني هذا أنه ينبغي لنا جميعًا أن نبدأ في تناول الزبدة العادية القديمة بالملعقة، بل ينبغي للناس أن ينتبهوا إلى إجمالي كمية الدهون التي يتناولونها إلى جانب تناول حصة صحية من البروتين والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن من الفاكهة والخضروات. ومن المهم أيضًا أن تختار مصادر عالية الجودة لهذه الدهون، مثل شحم البقر الذي يتغذى على العشب أو السمن العضوي، كلما أمكن ذلك. ومن المهم التركيز على الأطعمة الكاملة غير المعالجة، وتجنب الأطعمة المعالجة بشكل كبير والغنية بالسكر، بغض النظر عن محتواها من الدهون.