العربة
0
مكونات:
1كيلو جرام من ذيل الثور الذي يتغذى على العشب
500 جرام من مرق العظام
ملعقتان كبيرتان من خل التفاح العضوي
2 ملعقة كبيرة من صلصة السمك
2 فص ثوم عضوي مقطع شرائح
2 بصل أحمر عضوي مفروم خشنًا
1 كوب من النبيذ الأحمر
4 أوراق غار، نصف كوب بقدونس
4 جزر عضوي، مقطعة إلى قطع متساوية
غصنين من إكليل الجبل، وغصنين من الزعتر
250 جرام من البازلاء
3 حبات بطاطا حلوة عضوية مقطعة إلى قطع خشنة
الماء المفلتر
--------------------
1.
رشي قليلًا من الملح والفلفل على ذيل الثور وقومي بتحمير اللحم من جميع الجوانب في قدر فرن مع شحم البقر أو زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب على نار عالية. أضيفي إكليل الجبل والزعتر في نهاية هذه العملية بينما لا تزال الحرارة مرتفعة.
أضف النبيذ لإزالة الدهون من الطبق، وحافظ على الحرارة مرتفعة لمدة دقيقتين قبل رفعه عن النار.
--------------------
2.
أضف الثوم والبصل والبطاطا الحلوة. أضف عصير التفاح وصلصة السمك ثم مرق العظام وأوراق الغار. املأ القدر بالماء المقطر حتى يصل إلى قمته.
--------------------
3.
ضعيها في الفرن على درجة حرارة 170 درجة لمدة ساعة ونصف. خففي الحرارة إلى 100 درجة لمدة أربع ساعات ثم خففي الحرارة مرة أخرى إلى 70 درجة حتى ينفصل اللحم عن العظم. أضيفي البازلاء قبل التقديم بثلاثين دقيقة. أضيفي البقدونس قبل التقديم بخمس دقائق.
