كيفية تخفيف حمولتك السامة - بدءًا من المطبخ!

يعد الطهي غير السام اتجاهًا متزايدًا في عالم الطهي والصحة والطعام على حد سواء، حيث أصبح الناس أكثر وعيًا بالمواد الكيميائية الضارة التي يمكن أن تتسرب إلى طعامهم عند استخدام أدوات وأواني طهي معينة بالإضافة إلى مكونات معينة. في هذه المدونة، سنستكشف ماهية الطهي غير السام، وأهميته، وبعض أفضل الممارسات لطهي الأطعمة الطبيعية والمغذية.

ما هو الطبخ غير السام؟

يشير مصطلح الطهي غير السام إلى استخدام أدوات الطهي والأواني والأدوات والمكونات الأخرى التي لا تحتوي على مواد كيميائية ضارة أو مواد يمكن أن تتسرب إلى الطعام. قد تحتوي أدوات الطهي والأواني التقليدية على مواد سامة مثل الرصاص والكادميوم وحمض بيرفلورو الأوكتانويك وحمض بيرفلورو الأوكتانويك، والتي يمكن أن تسبب مجموعة من المشاكل الصحية إذا تم تناولها بمرور الوقت. من ناحية أخرى، تُصنع أدوات الطهي غير السامة من مواد آمنة وطبيعية ولا تحتوي على أي مواد كيميائية ضارة.

لماذا يعد الطبخ غير السام أمرا مهما؟

يعد الطهي باستخدام مواد غير سامة أمرًا مهمًا لعدة أسباب. أولاً، يضمن ذلك أن طعامك آمن وصحي للأكل، دون أي مواد ضارة يمكن أن تتراكم في جسمك بمرور الوقت (المعروفة أيضًا باسم الحمولة السامة). ثانيًا، يقلل من تعرضك للمواد الكيميائية التي يمكن أن تكون ضارة بصحتك والبيئة. ثالثًا، غالبًا ما تكون أدوات الطهي والأواني غير السامة أكثر متانة وطويلة الأمد من المواد التقليدية، مما يقلل من الحاجة إلى الاستبدال المتكرر والنفايات - وهو أمر أفضل لك وللكوكب!

أفضل الممارسات للطهي غير السام

1. اختر أواني طهي غير سامة: عند اختيار أواني الطهي، ابحث عن الخيارات المصنوعة من مواد غير سامة مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر أو السيراميك أو الزجاج أو الطين الطبيعي. تجنب المواد مثل الطلاءات غير اللاصقة أو الألومنيوم أو النحاس، والتي يمكن أن تحتوي على مواد كيميائية ضارة.
2. تجنب استخدام الأدوات البلاستيكية: يمكن للأواني البلاستيكية أن تطلق مواد كيميائية ضارة عند تعرضها للحرارة، لذا فمن الأفضل تجنبها. وبدلاً من ذلك، اختر الأدوات المصنوعة من الخشب أو الخيزران أو السيليكون أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
3. استخدم المنظفات الطبيعية: تحتوي العديد من منتجات التنظيف التقليدية على مواد كيميائية قاسية يمكن أن تبقى على أواني الطهي والأواني. استخدم المنظفات الطبيعية مثل الخل أو صودا الخبز أو عصير الليمون لتنظيف أدوات المطبخ والأسطح.
4. انتبه إلى درجة الحرارة: قد لا تتحمل بعض المواد غير السامة، مثل الزجاج أو الطين الطبيعي، درجات الحرارة العالية. انتبه إلى نطاق درجة حرارة أدوات الطهي والأواني لتجنب التشقق أو الكسر.
5. قم بتخزين الطعام بشكل صحيح: يمكن أن يساعد التخزين السليم للطعام أيضًا في تقليل تعرضك للسموم. تجنب تخزين الطعام في حاويات أو أغلفة بلاستيكية، واختر بدلاً من ذلك حاويات زجاجية أو من الفولاذ المقاوم للصدأ.
6. تذكر أن الأمر لا يتعلق فقط بنوعية طعامك، بل أيضًا بنوعية الطعام الذي تطبخ به. استخدم الدهون الطبيعية ذات نقاط الدخان العالية وتجنب الزيوت المكررة والزيوت النباتية، خاصة للطهي.

في أعقاب الحركة المتنامية نحو استخدام أواني الطهي غير السامة، يختار المزيد والمزيد من الناس استخدام الدهون التقليدية للطهي مثل السمن والدهن البقري بدلاً من الزيوت النباتية المكررة. لذا، دعونا نتحدث عن هذه الدهون غير السامة المستخدمة في الطهي ولماذا تعد خيارًا صحيًا، ولماذا يجب أن تفكر في التحول إليها!

ما هي الدهون غير السامة المستخدمة في الطهي؟

الدهون غير السامة المستخدمة في الطهي هي الدهون الطبيعية المشتقة من مصادر حيوانية أو نباتية. ومن الأمثلة على ذلك السمن البلدي وشحم البقر وزيت جوز الهند. وعلى عكس الزيوت النباتية المكررة، تخضع هذه الدهون لمعالجة بسيطة ولا تحتوي على مواد كيميائية ضارة أو إضافات، كما تظل ثابتة عند درجات حرارة عالية.

لماذا يجب اختيار الدهون غير السامة للطهي؟

1. إنها أكثر تغذية: غالبًا ما تكون الدهون غير السامة المستخدمة في الطهي أكثر تغذية من الزيوت النباتية المكررة. على سبيل المثال، يحتوي السمن على فيتامينات أ، د، هـ، ك، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية الأساسية المهمة للحفاظ على صحة الجلد والشعر والأظافر. كما أن شحم البقر غني بفيتامين هـ وحمض اللينوليك المترافق (CLA)، والذي ثبت أنه يقلل الالتهاب ويحسن الصحة العامة.
2. إنها مستقرة في درجات الحرارة العالية: الدهون غير السامة المستخدمة في الطهي تكون أكثر استقرارًا في درجات الحرارة العالية، مما يجعلها مثالية للطهي والقلي. من ناحية أخرى، يمكن للزيوت النباتية المكررة أن تتحلل وتطلق الجذور الحرة الضارة عند تعرضها للحرارة العالية.
3. إنها أقل معالجة: تتم معالجة الدهون غير السامة المستخدمة في الطهي بشكل بسيط، ولا تحتوي على مواد كيميائية أو إضافات ضارة. من ناحية أخرى، غالبًا ما تتم معالجة الزيوت النباتية المكررة بشكل مكثف وقد تحتوي على مواد كيميائية مثل الهكسين، الذي يستخدم لاستخراج الزيت من البذور.
4. إنها صديقة للبيئة: غالبًا ما يتم الحصول على الدهون غير السامة المستخدمة في الطهي من مصادر مستدامة وصديقة للبيئة. على سبيل المثال، يتم الحصول على شحم البقر من دهن الحيوانات التي يتم تربيتها في المراعي، بينما يتم إنتاج زيت جوز الهند من ثمار نخيل جوز الهند، وهو مورد متجدد.

لماذا يجب تجنب الزيوت النباتية المكررة؟

1. تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية: غالبًا ما تحتوي الزيوت النباتية المكررة على نسبة عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية، والتي يمكن أن تسبب الالتهاب عند استهلاكها بكميات زائدة. يمكن أن يؤدي هذا إلى مجموعة من المشاكل الصحية، بما في ذلك أمراض القلب والسكري والسمنة.
2. إنها تخضع لعمليات معالجة مكثفة: تخضع الزيوت النباتية المكررة لعمليات معالجة مكثفة، وقد تحتوي على مواد كيميائية وإضافات ضارة. على سبيل المثال، غالبًا ما يستخدم الهكسان لاستخراج الزيت من البذور، وقد يترك وراءه بقايا ضارة بصحة الإنسان.
3. إنها غير مستقرة عند درجات الحرارة العالية: الزيوت النباتية المكررة غير مستقرة أيضًا عند درجات الحرارة العالية، ويمكن أن تتحلل وتطلق الجذور الحرة الضارة عند تعرضها للحرارة. يمكن أن يؤدي هذا إلى الإجهاد التأكسدي وتلف الخلايا والأنسجة.
4. غالبًا ما تكون هذه الزيوت معدلة وراثيًا: يتم استخلاص العديد من الزيوت النباتية المكررة من محاصيل معدلة وراثيًا، مثل فول الصويا والذرة والكانولا. وهذا يثير المخاوف بشأن التأثيرات الصحية والبيئية المحتملة للكائنات المعدلة وراثيًا.

فوائد الطبخ بالسمن:

تتمتع الدهون غير السامة المستخدمة في الطهي مثل السمن والدهن البقري بالعديد من الفوائد الصحية مقارنة بالزيوت النباتية المكررة. والسمن هو أحد الدهون التقليدية المستخدمة في الطهي والتي تستخدم عادة في المطبخ الهندي. ويتم تصنيعه عن طريق غلي الزبدة على نار هادئة حتى يتبخر محتواها المائي، تاركًا وراءه دهن الزبدة النقي. والسمن له نقطة دخان عالية، مما يجعله مثاليًا للطهي والقلي. كما يحتوي على فيتامينات ومعادن مفيدة للصحة، مثل فيتامين أ، د، هـ، ك.

فوائد السمن:

1. غني بالفيتامينات والمعادن: يحتوي السمن على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون وهي فيتامينات أ، د، هـ، ك، وهي مهمة للحفاظ على صحة البشرة والشعر والأظافر. كما أنه غني بالمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.
2. يدعم صحة الجهاز الهضمي: السمن مصدر غني بحمض الزبد، وهو حمض دهني قصير السلسلة يدعم صحة بطانة الأمعاء. يمكن أن يساعد ذلك في تحسين الهضم وتقليل الالتهاب في الأمعاء.
3. يدعم جهاز المناعة: يحتوي السمن على أحماض دهنية متوسطة السلسلة (MCFAs)، والتي ثبت أنها تدعم جهاز المناعة وتساعد في مكافحة العدوى.
4. نقطة دخان عالية: يتمتع السمن بنقطة دخان عالية تبلغ حوالي 485 درجة فهرنهايت (252 درجة مئوية)، مما يجعله مثاليًا للطهي والقلي. فهو لا يتحلل ولا يطلق الجذور الحرة الضارة عند تعرضه للحرارة العالية.
5. خالٍ من اللاكتوز والكازين: يتم تصنيع السمن عن طريق إزالة المواد الصلبة الموجودة في الحليب من الزبدة، مما يجعله خاليًا من اللاكتوز والكازين. وهذا يجعله مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية الألبان.

فوائد الطبخ بالشحم البقري

الشحم هو نوع آخر من الدهون المستخدمة في الطهي، وهو مشتق من دهن لحم البقر أو الضأن. ويتميز بنقطة دخان عالية، مما يجعله مثاليًا للطهي والقلي. كما أنه غني بفيتامين E وحمض اللينوليك المترافق (CLA)، والذي ثبت أنه يساعد في تقليل الالتهاب.

فوائد الشحم البقري:

1. غني بالعناصر الغذائية: يعتبر شحم البقر غنيًا بفيتامينات E وD وK، وهي مهمة للحفاظ على صحة الجلد والعظام والأسنان. كما يحتوي على حمض اللينوليك المترافق، وهو نوع من الدهون الصحية التي ثبت أنها تقلل الالتهاب وتحسن الصحة العامة.
2. نقطة دخان عالية: يتمتع شحم البقر بنقطة دخان عالية تبلغ حوالي 420 درجة فهرنهايت (216 درجة مئوية)، مما يجعله مثاليًا للطهي والقلي. كما أنه مستقر في درجات الحرارة العالية، مما يعني أنه لا يتحلل ويطلق الجذور الحرة الضارة.
3. صديق للبيئة: يعتبر شحم البقر دهنًا مستدامًا وصديقًا للبيئة، حيث يتم استخلاصه من دهون الحيوانات التي يتم تربيتها في المراعي.
4. سهل الهضم: يعتبر شحم البقر سهل الهضم وقد ثبت أنه مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي مثل مرض التهاب الأمعاء (IBD) ومتلازمة القولون العصبي (IBS).
5. متعدد الاستخدامات: يتمتع شحم البقر بنكهة محايدة ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق، من القلي والتحميص إلى الخبز والتحمير.

لماذا لا تجرب منتجنا حزمة من السمن والشحم واستمتع بالفوائد التي توفرها بعض منتجاتنا الرائعة التي تعتمد على الدهون المغذية من الأعشاب وصفات!